Ebook: Жировые эмульсии. Требования к эмульгаторам в свете современных тенденций развития маргаринового производства

Научная статья. УкрНИИМЖ УААН. 2008. — 6 страниц.Характеристика эмульсий.
ПАВ.
Получение устойчивой эмульсии.
Коагуляция и коалесценция.
Факторы, определяющие стабильность эмульсий.
Структурно-механические свойства адсорбционно-сольватных слоев.
Эмульгаторы. Эффективность их действия.
Виды эмульгаторов.