Online Library TheLib.net » Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах
Статья. Опубликована в "Вестник Аромарос-М" №4 (10) 2004 Окончание. Начало в №4, 2004. 11 с.
В статье рассмотрено влияние направленности автолиза, свойств и концентрации электролитов, характера межмолекулярного взаимодействия белков и степень конформации молекул, степени измельчения мясного сырья на связь влаги в мясе и мясопродуктах.
Приведен пример расчета необходимого количества технологической влаги. Рассмотрены формы связи влаги в мясе и мясопродуктах.
Download the book Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen