Ebook: Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах
Author: Жаринов А.И. Соколова Н.А.
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Пищевая химия, Биохимия мяса и мясопродуктов
- Language: Русский
- pdf
Статья. Опубликована в "Вестник Аромарос-М" №4 (10) 2004 Окончание. Начало в №4, 2004. 11 с.В статье рассмотрено влияние направленности автолиза, свойств и концентрации электролитов, характера межмолекулярного взаимодействия белков и степень конформации молекул, степени измельчения мясного сырья на связь влаги в мясе и мясопродуктах.
Приведен пример расчета необходимого количества технологической влаги. Рассмотрены формы связи влаги в мясе и мясопродуктах.
Приведен пример расчета необходимого количества технологической влаги. Рассмотрены формы связи влаги в мясе и мясопродуктах.
Download the book Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)