Ebook: Кулинарные рецепты из книги О вкусной и здоровой пище

М.: Пищепромиздат, 1960. – 335 с.«Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1952 г., переиздавалась в 1953, 1954 и 1955 гг. Общий тираж всех изданий составил 2,5 млн. экземпляров. Однако, судя по многочисленным письмам, получаемым издательством, спрос населения на книгу не удовлетворен. Желая как можно быстрее удовлетворить спрос населения, издательство решило выпустить отдельно кулинарные рецепты, содержащиеся в книге.
Учитывая, что в «Книге о вкусной и здоровой пище» не представлены некоторые кулинарные рецепты по приготовлению блюд из морской рыбы и соусов к ним, издательство использовало часть рецептов из книги «Кулинария», выпущенной Госторгиздатом в 1955 году.Содержание:От издательства.
Сравнительная таблица веса и мер некоторых продуктов.
Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах.
Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов.
Холодные блюда и закуски
Салаты.
Подготовка овощей и фруктов для салатов.
Холодные закуски.
Рыбные холодные блюда и закуски.
Мясные холодные блюда и закуски.
Овощные холодные блюда и закуски.
Заливные блюда.
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд.
Горячие закуски.
Бульоны и супы
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Супы-пюре.
Молочные супы.
Супы из ягод и фруктов.
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре.
Рыба
Подготовка рыбы для варки или жарения.
Отварная рыба.
Паровая рыба.
Тушеная рыба.
Жареная рыба.
Запеченная рыба.
Раки и крабы.
Соусы к рыбе.
Мясо
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения.
Гарниры к мясным блюдам.
Соусы.
Отварное мясо.
Тушеное мясо.
Жареное мясо.
Изделия из рубленого мяса.
Мясо запеченное.
Соусы к мясным блюдам.
Домашняя птица и дичь
Подготовка тушки курицы для варки или жарения.
Овощи и грибы
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения.
Овощи отварные.
Овощи жареные.
Овощи запеченные.
Овощи тушеные.
Овощи фаршированные.
Соусы к овощным блюдам.
Грибы.
Крупяные и мучные блюда
Каши.
Молочные каши.
Крупяные запеканки и биточки.
Пловы.
Блюда из мучных изделий.
Макароны.
Сухие завтраки.
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы.
Молочные и яичные блюда
Омлеты.
Молочные блюда.
Изделия из теста
Дрожжевое тесто.
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек.
Блины.
Оладьи.
Блинчики и блинчатые пироги.
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия.
Печенье.
Пирожное, торты, кексы.
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов.
Сладкие блюда
Кисели.
Компоты.
Желе и муссы.
Кремы.
Мороженое.
Пудинги и другие сладкие блюда.
Сладкие соусы.
Холодные и горячи напитки
Варенье, маринады, соленья
Паренье.
Маринады.
Соленья и другие заготовки.
Загоговка грибов.