Ebook: Пищевая химия

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с.Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список.Предназначен для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 260504 «Технология бродильный производств и виноделие».Предисловие
Содержание курса «Пищевая химия»
Конспект лекций
Основы рационального питания человека
Белковые вещества
Углеводы
Липиды
Пищевые кислоты
Витамины
Минеральные вещества
Фенольные вещества
Вода в пищевых продуктах
Ферменты
Экология пищи
Лабораторные работы
Определение фракций белка в сырье и готовых продуктах
Определение углеводов в сырье и готовых продуктах
Определение аскорбиновой кислоты в сырье и готовых продуктах
Определение фенольных веществ в сырье и готовых продуктах
Определение железа в сырье и готовых продуктах
Определение активности ферментов в сырье и готовых продуктах
Определение пищевой и энергетической ценности в сырье и готовых продуктах
Требования к оформлению контрольных работ для студентов заочной формы обучения
Варианты контрольных работ по курсу «Пищевая химия» для студентов заочной формы обучения
Вопросы для самоподготовки по курсу «Пищевая химия»
Библиографический список