Ebook: Технология функциональных мясопродуктов

Учебно-методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2007. — 128 с.Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.Предназначен для студентов всех форм обучения специальности «Технология мяса и мясных продуктов», а также может быть полезен для специалистов мясной промышленности.