Ebook: Турецкая кухня

Выходные данные отсутствуют.Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской). Она славится своим многообразием и древностью. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ. Представьте себе дворец Топкапи в Стамбуле. Там в XVII в. жило около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Огромное значение в стране придавалось качеству продукции. Караваны вывозили из Турции продукты, напитки, специи, но только по разрешению специальной организации, ставящей свой знак качества. Честные торговцы, бывшие членами этого своеобразного ОТК, объявлялись святыми и могли в праздничные дни возить разукрашенные телеги с товаром по столице. На турецкую кухню сильно влияет ислам (соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д.). Сказалась и многонациональная история страны. На территории современной Турции в разные времена жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды, армяне и другие народы, каждый внес свой вклад в развитие культуры, в том числе и кухни.Содержание:
Суп из баранины по-турецки.
Суп по-адански.
Суп красный чечевичный.
Суп с тарханой.
Свадебный суп.
Рисовый суп с помидорами.
Суп из молодого барашка по-турецки.
Суп из йогурта.
Суп утренний.
Суп-пюре из фасоли и чечевицы.
Овощной суп-пюре.
Имам-баялды.
Пастуший салат.
Капуста, фаршированная бараниной.
Капуста с бараниной по-турецки.
Баклажаны с начинкой.
Баклажаны с рубленым мясом (имам-баялды).
Фасоль по-турецки.
Баклажаны по-стамбульски.
Обморок имама.
Турецкий гарнир.
Фрикадели из баклажанов и кабачков.
Соус с анчоусами.
Баклажанный салат.
Цуккини, тушенные с помидорами.
Гуммус (турецкий горох и паста из семян кунжута).
Помидоры, фаршированные яйцами.
Салат куриный.
Салат из цветной капусты.
Салат из сладкого перца с брынзой.
Салат из турецкого гороха.
Салат из сыра с креветками.
Салат из свежих овощей.
Салат мясной с сырной заправкой.
Фасоль в соусе.
Хавуч кефтеси (морковные шарики).
Зейтиньялы.
Сис кебаб.
Урфа-кебаб.
Парной барашек.
Печенка по-турецки.
Царьградские котлеты.
Курица с ореховой начинкой.
Ягненок по-черкесски.
Люля-кебаб.
Кебаб из телятины по-константинопольски.
Пальчики из мяса по-турецки.
Телятина с йогуртом.
Голубцы по-турецки.
Соус к мясу.
Шиш-кебаб по-турецки.
Бастурма (маринованный шашлык).
Долма турецкая.
Баранина по-турецки.
Кебаб из телячьего или говяжьего сердца.
Котлеты по-турецки.
Баранина с баклажанами.
Бастия из тыквы с говядиной или телятиной.
Кюлбастия из телятины или говядины.
Перевернутый казан.
Люля из курицы с овощами и пряными травами.
Курица с восточным соусом.
Восточный соус из перца.
Мясо барашка с листовым салатом.
Отбивные котлеты с чабрецом.
Шашлык из баранины в йогуртовом маринаде.
Жаркое из курицы.
Жареные сосиски с сыром.
Баранина в сметане.
Хинди.
Кысыр.
Пилав куриный.
Пилав из баранины.
Ич пилав.
Плов «Булгур».
Плов по-крестьянски.
Пилав турецкий с рисом и черносливом.
Аджем-плов.
Сладкий среднеазиатский плов.
Каша с яйцами.
Плов по-сулимански.
Тюрбан из рыбы.
Рыбные котлеты.
Кефаль в оливковом масле.
Рыба по-турецки.
Креветки гювеч.
Мидия пилаки.
Питта.
Тархана.
Яйца «Омер-паша».
Яйца по-турецки.
Блины с сыром по-турецки.
Пирог с ветчиной.
Киббех биль саниех.
Лепешка с кунжутом.
Таббулех (салат из дробленой пшеницы).
Тосты с ветчиной и сыром.
Лахмакун (турецкая пицца).
Су бореги (водяной борек).
Пейнир татлиси (сырные шарики).
Почя.
Турецкие лепешки.
Манты с чесночно-йогуртовым соусом.
Халва из манной крупы.
Десерт халифа.
Турецкое печенье.
Шербет.
Миндальное печенье.
Восточное печенье.
Маленький розовый торт.
Пахлава слоеная.
Пикантные шарики по-восточному.
Пирожное «Катаиф».
Персики по-восточному.
Халва ореховая.
Инжир в сметане с орехами.
Изысканный десерт.
Мороженое «Зыбкие миражи».
Ореховая нуга.
Ореховый торт.
Яблочный пирог.
Сливочное мороженое с орехами.
Слоеное пирожное.
Торт с ароматом маракуйи.
Творожные рожки.
Заварное пирожное с сыром.
Фруктовый десерт с марципаном.
Кофе мокко по-турецки.
Кофе по-турецки с яичным желтком.
Сасик (айран с огурцами).
Кофе по-турецки с перцем.
Турецкий кофе со льдом а ulait.