Ebook: Инженерная реология жиросодержащих пищевых продуктов

СПб, СПбГУНиПТ, 2002. 294 с.
Специфика пищевой промышленности, особенности расчета и конструирования оборудования в первую очередь обусловлены многообразием перерабатываемых в этой области промышленности продуктов. В основе расчета механического оборудования и разработки технологии переработки сырья лежит реология. Инженерная реология пищевой промышленности - это наука о приложения реологии к расчетам и конструированию машин и аппаратов пищевой промышленности, управлению технологическими процессами переработки пищевых продуктов. Реология - это широкая область науки о течении и деформациях реальных тел.