Ebook: Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры
Author: Догарева Н.Г. Богатова О.В.
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Технология молока и молочных продуктов, Производство сыров
- Language: Русский
- pdf
Учеб. пособие. — Оренбург: ОГУ, 2010. — 207 с.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.Содержание:
Технология сыра.
Общая технология сычужных сыров.
Приемка и подготовка сырья.
Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна.
Формование, прессование и посолка сырной массы.
Созревание сыра.
Маркировка, упаковка и хранение сыров.
Частные технологии сычужных сыров.
Технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Технологии твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Технология сычужных рассольных сыров.
Технология мягких зрелых и свежих сыров.
Технология сыров для плавления.
Технология плавленых сыров.
Технология сыров для малых предприятий.
Пороки сыров.
Список использованных источников.
Технология сыра.
Общая технология сычужных сыров.
Приемка и подготовка сырья.
Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна.
Формование, прессование и посолка сырной массы.
Созревание сыра.
Маркировка, упаковка и хранение сыров.
Частные технологии сычужных сыров.
Технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Технологии твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Технология сычужных рассольных сыров.
Технология мягких зрелых и свежих сыров.
Технология сыров для плавления.
Технология плавленых сыров.
Технология сыров для малых предприятий.
Пороки сыров.
Список использованных источников.
Download the book Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)