Ebook: Дачная коптильня

М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2006. — 110 с.: ил. — (Приусадебное хозяйство). — ISBN 5-17-023426-0 (АСТ), ISBN 966-696-457-0 (Сталкер).Копченые блюда имеют неповторимый вкус и аромат, долго не портятся и могут быть использованы, особенно в летнее время, для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Однако немногие знают, что копчение в домашних условиях доступно каждому.Содержание:Введение.
Коптильные устройства
Старинные способы копчения.
Технология приготовления копченых продуктов
Соление мясных продуктов перед копчением.
Копчение крольчатины и птицы.
Копчение нутрии.
Копченая гусятина (старинные рецепты).
Литовские деликатесы.
Деликатесы из русской печи.
Рецепты с хутора Силакурши.
Сырокопченая колбаса.
Ливерная копченая колбаса.
Старинные рецепты копченых изделий.
Салями.
Сырокопченые деликатесы.
Сырая ветчина.
Изысканные сорта ветчины из мяса дичи.
Копченые деликатесы.
Рыбные деликатесы.
Рекомендации по хранению копченых продуктов.
Холодные и горячие блюда из копченых продуктов
Холодные блюда и закуски.
Первые блюда.
Вторые блюда.
Мучные блюда.