Ebook: Копчение и соление мясных продуктов

Донецк: БАО, 2004. — 32 с. — ISBN 966-548-508-3.Заготовка мясных продуктов впрок решит проблему питания семьи на длительное время, а при правильной постановке дела может принести немалую прибыль.
В издании собраны наиболее популярные способы копчения, соления и консервирования разных сортов мяса и птицы.Содержание:Введение.
Как сохранить мясо.
Посол мяса
Сухой посол.
Мокрый посол.
Смешанный посол.
Посол говядины и баранины.
Посол свинины.
Копчение мяса
Устройство и работа домашней коптильни.
Рецепты приготовления копченых продуктов из мяса и птицы.
Консервирование холодом
Подмораживание мяса.
Замораживание мяса.
Обработка мяса действием высоких температур
Стерилизованные мясные консервы.
Консервирование свинины.
Изготовление колбасных и других мясных изделий.
Определение качества мясных продуктов