Ebook: Съедобные защитные покрытия в технологии сырокопчёных продуктов

Орёл : Изд-во Орел ГАУ, 2016 - 160 c .— ISBN 978-5-93382-282-0В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы. Монография предназначена для научных сотрудников, специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, бакалавров, магистров и аспирантов высших учебных заведений и научно-исследовательских институтов.