Ebook: Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2009. — 448 с.В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.Список основных условных обозначений.
Предисловие.
Введение.
Общая реология.
Реометрия.
Реодинамика.
Экспериментальные исследования реологических характеристик пищевых продуктов.
Учебно-методический материал.
Заключение.
Список рекомендуемой литературы.