Ebook: Физико-химические основы производства макаронных изделий
Author: Творогова Н.Н.
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Пищевая химия, Биохимия зерна и хлебопродуктов
- Language: Русский
- doc
Учебно-методическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 32 с.В учебно-методическом пособии кандидата технических наук, доцента Твороговой Н.Н. в кратком и систематическом виде изложено содержание курса физико-химические основы производства макаронных изделий. В учебном пособии рассмотрены свойства пищевых веществ зерна пшеницы, приведена характеристика структурно-механических свойств макаронного теста в зависимости от влажности теста и его температуры, особенности реологических свойств уплотненного макаронного теста, приведены разработки и теоретическое обоснование методов интенсификации процесса формования и сушки макаронных изделий.Пособие предназначено для студентов 6 курса (ПФО) и 4 курса (СФО) по специальности 2703.03
Download the book Физико-химические основы производства макаронных изделий for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)