Ebook: Биохимические процессы при производстве солода

Учебное пособие. ─ СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 89 с.Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для магистров.