Ebook: Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Пищевая химия, Биохимия молока и молочных продуктов
- Language: Русский
- pdf
Евдокимов И.А., Головач Т.Н., Курченко В.П., Алиева Л.Р., Будкевич Р.О. —
Учебное пособие. — Ставрополь: ФГАОУ ВПО "Северо-Кавказский федеральный университет", 2013. — 83 с.В пособии рассмотрена актуальная проблема белковых компонентов молока и их свойства. Большое внимание уделено механизмам формирования пищевой аллергии на белки молока с учетом физико-химических свойств и антигенных детерминант казеина и сывороточных белков. В качестве основного наиболее доступного и эффективного подхода к снижению аллергенности рассматриваются сочетания физического воздействия, в частности термоденатурации и протеолиза. Показана важность постгидролитических процессов для получения ферментативных гидролизатов с заданными свойствами.Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 260200.68 - Продукты питания животного происхождения, а также для аспирантов, преподавателей вузов и специалистов АПК.Общая характеристика белков молока.
Аллергенные свойства основных белков молока.
Термическая денатурация белков молока.
Обработка белков молока высоким гидростатическим давлением.
Ферментативный гидролиз белков молока.
Учебное пособие. — Ставрополь: ФГАОУ ВПО "Северо-Кавказский федеральный университет", 2013. — 83 с.В пособии рассмотрена актуальная проблема белковых компонентов молока и их свойства. Большое внимание уделено механизмам формирования пищевой аллергии на белки молока с учетом физико-химических свойств и антигенных детерминант казеина и сывороточных белков. В качестве основного наиболее доступного и эффективного подхода к снижению аллергенности рассматриваются сочетания физического воздействия, в частности термоденатурации и протеолиза. Показана важность постгидролитических процессов для получения ферментативных гидролизатов с заданными свойствами.Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 260200.68 - Продукты питания животного происхождения, а также для аспирантов, преподавателей вузов и специалистов АПК.Общая характеристика белков молока.
Аллергенные свойства основных белков молока.
Термическая денатурация белков молока.
Обработка белков молока высоким гидростатическим давлением.
Ферментативный гидролиз белков молока.
Download the book Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)