Online Library TheLib.net » Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке
cover of the book Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке

Ebook: Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке

00
28.01.2024
0
0
Евдокимов И.А., Головач Т.Н., Курченко В.П., Алиева Л.Р., Будкевич Р.О. —
Учебное пособие. — Ставрополь: ФГАОУ ВПО "Северо-Кавказский федеральный университет", 2013. — 83 с.
В пособии рассмотрена актуальная проблема белковых компонентов молока и их свойства. Большое внимание уделено механизмам формирования пищевой аллергии на белки молока с учетом физико-химических свойств и антигенных детерминант казеина и сывороточных белков. В качестве основного наиболее доступного и эффективного подхода к снижению аллергенности рассматриваются сочетания физического воздействия, в частности термоденатурации и протеолиза. Показана важность постгидролитических процессов для получения ферментативных гидролизатов с заданными свойствами.
Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 260200.68 - Продукты питания животного происхождения, а также для аспирантов, преподавателей вузов и специалистов АПК.
Общая характеристика белков молока.
Аллергенные свойства основных белков молока.
Термическая денатурация белков молока.
Обработка белков молока высоким гидростатическим давлением.
Ферментативный гидролиз белков молока.
Download the book Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть I Специфические свойства белков молока и их изменение при технологической обработке for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen