Ebook: Реологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 164 с.
Рассмотрены современные представления и понятия реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Особое внимание уделено физико-химическим основам структурообразования и течения сред при различных видах переработки. При этом предпочтение отдано тем исследованиям, которые основаны на применении научно-обоснованных методик измерений. Представлены также данные о современных реометрах, используемых в отрасли.
Предназначено для студентов, аспирантов, научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.