Ebook: Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

Учебное пособие. — Челябинск, ЮУрГУ, 2011. — 133 с.Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов.Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503 «Стандартизация и сертификация», направлений 260100 «Технология продуктов питания», 200500 «Метрология, стандартизация и сертификация».