Ebook: Структурообразование в белковых системах

М.: Наука, 1974 - 268 с.В монографии рассмотрены закономерности объемного и межфазного структурообразования - развития пространственных дисперсных структур, а также стабилизации и эмульгирования углеводородов в растворах природных и синтетических поверхностно-активных полимеров.
Книга рассчитана на широкий круг специалистов в области коллоидной химии, биохимии, пищевой, легкой, фармацевтической промышленности.Солюбизация углеводородов в водных растворах белков и поверхностно-активных полимеров.
Объемное структурообразование в водных растворах белков.
Образование и реологические свойства межфазных адсорбционных слоев белков и поверхностно-активных полимеров на жидких границах раздела.
Влияние структурно-механических свойств адсорбционного слоя поверхностно-активных полимеров на коалесценцию капель углеводорода в водной среде.
Образование межфазных адсорбционных слоев глобулярных белков и время жизни элементарных капель углеводорода на границах раздела.
К механизму образования межфазных адсорбционных слоев ВПАВ на жидких границах раздела фаз.
Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев ВПАВ.
Роль структурно-механического барьера в устойчивости концентрированных эмульсий.