Ebook: Заменители сахара при изготовлении пищи

М.: Госторгиздат, 1944. — 32 с.Книга предназначена для технического персонала предприятий общественного питания и производственных предприятий системы Наркомторга СССР и имеет целью оказать помощь в изготовлении на этих предприятиях блюд и сладких продуктов без добавления сахара, с применением осахаренных муки и крупы, сахарной свеклы, солодкового корня и лакричного экстракта, а также осахаренного картофеля.
Книга составлена на основе работ Всесоюзного кондитерского научно-исследовательского института с использованием работ Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Наркомторга СССР, а также опыта наших промышленных предприятий и заграничного опыта.Предисловие и глава III написаны проф. А.Л. Соколовским. Главы І, II и IV написаны проф. В.С. Грюнером.