Ebook: Всё о специях

Рипол Классик, 2011. — 328 с. — ISBN 978-5-386-02679-0.В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.Содержание:Введение.
Что такое специи.
Правила заготовки и хранения специй.
Классификация специй и пряностей.
Специи.
Пряные овощи.
Пряные травы.
Смеси пряностей.
Концентраты, экстракты и заменители пряностей.