Ebook: Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие для вузов
Author: Мглинец А.И.
- Tags: Технология продукции и организации общественного питания
- Year: 2014
- Publisher: Издательство «Троицкий мост»
- Language: Русский
- pdf
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».;Гриф:Утверждено Редакционно-издательским советом ВПО ГОУ «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» в качестве учебного пособия для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство»
Download the book Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие для вузов for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)