Ebook: Технология продукции общественного питания: Учебник для вузов
Author: Мглинец А.И. Акимова Н.А. Дзюба Г.Н. Дубцов Г.Г., А. Д. Ефимов Л. З. Шильман. Под ред. А. И. Мглинца
- Tags: Технология продукции и организации общественного питания
- Year: 2015
- Publisher: Издательство «Троицкий мост»
- Language: Русский
- pdf
В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции, и их влияние на качество продукции. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания». Книга будет полезна для специалистов, работающих в сфере общественного питания и в учреждениях, занимающихся проектированием предприятий общественного питания.;Гриф:Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и направления подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания»
Download the book Технология продукции общественного питания: Учебник для вузов for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)