Ebook: Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях: учебное пособие

Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.;Гриф:Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)