Ebook: Основы консервирования и технохимконтроль

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретические особенности, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов вузов. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.;Гриф:Гриф Министерства образования. Учебное пособие