Ebook: Технология продукции общественного питания в вопросах и ответах. Часть II

В настоящем пособии в виде тестовых заданий представлены вопросы по технологическим процессам приготовления кулинарной продукции, дан краткий теоретический материал, составленный в соответствии с программой курса "Технология продукции общественного питания". Изло- женная в пособии технология кулинарной продукции базируется на действу- ющих на предприятиях общественного питания технологических инструк- циях, на научных данных о физико-химических процессах, происходящих при кулинарной обработке продуктов. Систематизирован материал по вопросам приготовления продукции общественного питания из овощей, рыбы, мяса и мясопродуктов, круп, бобовых. Используя данное учебное пособие при подготовке к сдаче экзамена и зачета, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения технологических процессов производ- ства продукции общественного питания.