Ebook: Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных
блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета
стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья
при реализации изделий, в том числе по методу «шведского
стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных
полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся
среднего и начального профессионального образования. Для
практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев
предприятий общепита.